こだわり

其の一

こだわり抜いた素材でつくる
出汁(だし)、返し(かえし)

うどん、そば、煮麺(にゅうめん)、そう麺のおいしさを引き出すため、いずみ庵では5種類の素材から出汁をつくります。
旨みを⽀える本節、コクを引き⽴てる鯖節、⾹りとアクセントを加える宗⽥節、⽢味のあるむろ鯵節、⾹ばしさの強いうるめ節。素材の異なる特徴を最⼤限ひきたてることで、本物の出汁が完成します。

そして、かけ汁・ざる蕎⻨汁、煮麺汁の原液である「返し」も、私たちはこだわります。
複数の醤油をブレンドすることで、⾹り⾼くパンチが強い、それでいてサラサラとした味わいをつくりあげます。

さらに蕎⻨やうどん、煮麺など、麺の種類によって「返し」を造り分け、1品ごとに味わいを追求しております。
もちろん化学調味料は不使⽤です。

其の二

麺のコシの強さ、
柔らかなのどごし

200年以上前(江⼾時代後期)から受け継がれる技法「⼿延べ半⽣もどし」。
⼩⻨粉を丹念にこねる、熟成させる、延ばして寝かせる。こうして⼆週間ほどの時間をかけることで、独特のコシと、柔らかなのどごしを楽しめる麺に仕上がります。

ひとつひとつ丁寧につくっておりますので、多くを⽤意することはできませんが、こだわり抜いた確かな品質の⼿延べ麺を、丹精込めてお届けいたします。

物販品

  • 年越し蕎麦【2人前】

    1,550円(税込)
    12月30日、31日店頭販売、予約承ります。

  • 一丈そうめん【詰合せ】|SO-30

    3,240円(税込)

  • 一丈そうめん【詰合せ】 |LG-30

    3,240円(税込)

  • 一丈そうめん【詰合せ】|LG-17

    1,836円(税込)

  • 一丈そうめん【詰合せ】|SO-50

    5,400円(税込)

  • 手延冷麦/手延素麺【詰合せ】|GS-20

    2,160円(税込)

  • 手延冷麦/手延素麺【詰合せ】|GS-30

    3,240円(税込)

  • 彩りおそうめん

    2,862円(税込)

  • 手延麺【詰合せ】|ZLY-18

    2,041円(税込)

  • 一丈そうめん【2食分】

    507円(税込)

  • 味噌煮込みうどん【詰合せ】|MCU-50

    5,400円(税込)

  • 味噌煮込みうどん【詰合せ】|MCU-30

    3,240円(税込)

  • 手延麺【詰合せ】|MLT-18

    2,041円(税込)

  • 手延麺【詰合せ】|MLT-12

    1,360円(税込)

  • 一丈うどん【詰合せ】|AL-30

    3,240円(税込)

  • 一丈うどん【詰合せ】|AL-20

    2,160円(税込)

  • 八丁味噌煮込みうどん【2食分】|MIS

    626円(税込)

  • 八丁味噌カレー煮込みうどん【2食分】|MICA

    626円(税込)

  • 一丈うどん【2食分】

    453円(税込)

  • 一丈きしめん【2食分】

    453円(税込)

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